В лаборатории ресторанного хозяйства провели практические работы по сервировке тематических столов
На кафедре туризма, гостиничного и ресторанного дела Института торговли, обслуживающих технологий и туризма ЛНУ имени Тараса Шевченко 13 ноября были проведены тематические практические работы по дисциплине «Организация ресторанного хозяйства» для студентов второго курса направления подготовки «Гостиничное дело».Тематические сервировки как механизм закрепления теоретических знаний и практических навыков в практике подготовки специалистов ресторанного профиля используются достаточно давно. Однако даже в 21 веке они не только не утратили своей актуальности, но и принимают все вызовы современности путем использовании инновационных подходов сервировки и мультимедийных технологий при характеристике выбранных тем.
– Студенты заранее получили задание для подготовки, однако темы и способы их реализации продумывали самостоятельно. Приятно отметить приемственность работы студентов. Они консультировались у старших, более опытных ребят, смотрели фото прошлогодних сервировок, старались проявить креативность и неповторимость. Практические навыки сервировки в ресторане важны для хорошего менеджера также, как знание маркетенговых подходов и экономических показателей работы предприятия. И такие лабораторные работы призваны закрепить полученные на лекциях теоретические знания и практические навыки для формирования высокого качества подготовки специалистов индустрии гостеприимства, – отметила старший преподаватель кафедры туризма, гостиничного и ресторанного дела Ирина Галяпа.
Работа оценивалась комиссией по нескольким направлениям: обоснованность выбранной тематики, подбор блюд, эстетичность сервировки и правильность ее выполнения, соблюдение санитарный норм и правил техники безопасности, текстовое и мультимедийное сопровождение докладов.
Причем в этом году было проведено тайное голосование среди студентов, где они сами выбирали победителя среди представленных в группе. Эти результаты учитывались при выставлении оценок.
Своими впечатлениями после занятия поделилась студент второго курса направления подготовки «Гостиничное дело» Людмила Пеливан:
– Многие из нас на каникулярный период работают по специальности. Такие практические работы позволяют чувствовать себя востребованными специалистами в сложившейся ситуации на рыке труда.
В лаборатории организации ресторанного хозяйства постоянно проводятся практические и лабораторные работы по вопросам организации предприятий питания, моделируются ситуации предоставления обслуживания, прорабатываются психологические аспекты предоставления качественного сервиса. Это формирует основу для изучения специальных дисциплин экономического блока.
По мнению преподавателей кафедры именно комплексный подход к обучению и всестороннее развитие профессиональных навыков является залогом эффективной работы специалиста индустрии гостеприимства высокого класса.
Кафедра туризма, гостиничного и ресторанного дела
ЛНУ имени Тараса Шевченко,
фото Владислава Червоного
