В официанты я пошел, пусть меня научат…
На протяжении многих лет в обособленном подразделении «Луганский профессиональный торгово-кулинарный колледж Луганского национального университета имени Тараса Шевченко» ведется подготовка по профессии «официант, бармен».Сегодня профессия официанта – одна из самых востребованных в нашей стране. Это искусство, которое помогает сделать прием пищи эстетическим действом. Ведь человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата, оформления, а также атмосферы торгового зала с эстетической сервировкой стола. Сервировка стола – это изюминка любого заведения. Она придает эстетический, привлекательный вид торговому залу, способствует повышению культуры обслуживания и естественно улучшает настроение посетителей и прибыль заведения.
Официант обязан в совершенстве владеть всеми тонкостями этикета и его главная обязанность – сервировка стола, а это настоящее искусство со своими правилами и законами. К примеру, застелить скатертью стол можно примерно десятью способами. Приемов скручивания тканевых салфеток и того больше, вот только самые популярные: «лотос», «парус», «свеча», «книжка», «гармошка», «шапочка кардинала».
Поэтому в колледже уделяется большое внимание этой теме, как в теоретической, так и в практической части, для этого имеется хорошая материально-техническая база. Учащиеся отрабатывают практические навыки в лабораториях, с использованием интерактивного обучения.
Мастер производственного обучения Елена Черняева успешно использует эту методику в виде ролевых игр по теме «Сервировка тематических столов». Группа делится на команды, которой предложены на выбор тематика и презентация тематического стола. Работая в команде, учащиеся имеют возможность самостоятельно выполнять сервировку, используя креативность, – развивать эстетический вкус. Это воспитывает у учащихся творческий подход к профессии и способствует закреплению теоретических знаний.
Эти занятия являются красочными и запоминающимися. Учащиеся выбрали следующие тематики банкетных столов: «Осенняя рапсодия», «Поэт веков», «Ужин на двоих», «Кофейный стол». Презентация осуществляется каждой командой, а затем оценивается по методу взаимоконтроля.
Администрация ОП «ЛПТКК ЛНУ имени Тараса Шевченко»
